Consultez notre carte
Saison printemps / été
Restaurant en plein cœur de Bourg-en-Bresse, la Brasserie du Théâtre souhaite s’ouvrir à tous. Entre saveurs locales et inspirations d’ailleurs, notre équipe de cuisine vous propose de découvrir et redécouvrir les produits les plus simples comme les plus fins dans un cadre élégant et ouvert à tous. Volaille de Bresse bien sûr, mais aussi foie gras des Landes, escargots de l’Ain, homard bleu, coquilles Saint-Jacques françaises et pâté en croûte artisanal. Nos menus évoluent selon les saisons, tous nos plats étant préparés sur place à partir de produits frais sélectionnés par nos soins. Notre carte Bistrot vous propose, quant à elle, des tartares, burgers, pièces de viandes et carpaccios pour satisfaire les envies d’un plat simple et copieux en semaine comme les week-ends. Enfin, un plat du jour et un dessert sont servis chaque midi, du lundi au vendredi, pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes.
Nos menus de printemps / été
Faisant la part belle aux viandes françaises et aux produits de la mer, la nouvelle carte d'été voit arriver de belles nouveautés, tout en gardant les grands classiques qui nous plaisent tant.
Les Coulisses
33,00 €
Velouté de Petits pois, salade d'Asperges crues, Menthe & Haddock fumé
OU
Tatin d'échalotes, Tomates & Poivrons confits, pesto de Roquette & Cervelle de Canut
Pavé de Truite à la vapeur, crêpes de Maïs, Carottes fanes & sauce Chimichurri
OU
Ballotine de Volaille aux Olives, raviolis au Basilic & jus de Volaille tranché
Dessert du jour ou Salade de fruits ou Île flottante aux Paris-Brest destructuré
La Scène
40,50 €
Raviolis aux olives Taggiasche, émulsion au Parmesan & chapelure de Jambon cru
OU
Ceviche de Thon à la Mangue & Citronnelle, Pickles d'oignons rouges
Dos de Cabillaud façon Bouillabaisse, Pommes de terre Safranées
OU
Gigot d'Agneau de lait des Pyrénées confit à l'Ail fumé, Polenta croustillante & Légumes
Dessert au choix
L’avant-Première
52,00 €
Grosses Gambas panées au Panko, Mayonnaise aux crustacés & Tartare de tomates
OU
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
Filet de Daurade royale snacké, Tatin d'échalotes au thym & vierge d'herbes fraîches
OU
Poulet de Bresse "Miéral" à la crème, vin Jaune & Morilles
Dessert au choix
Les entrées
Pour bien débuter le repas, nous avons concocté une sélection d’entrées 100% maison à base de produits frais et de saison.
Velouté de Petits pois, salade d’Asperges crues, Menthe & Haddock fumé
Tatin d’échalotes, Tomates & Poivrons confits, pesto de Roquette & Cervelle de Canut
Raviolis aux olives Taggiasche, émulsion au Parmesan & chapelure de Jambon cru
Ceviche de Thon à la Mangue & Citronnelle, Pickles d’oignons rouges
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
Grosses Gambas panées au Panko, Mayonnaise aux crustacés & Tartare de tomates
Pavé de Truite à la vapeur, Crêpes de Maïs, Carottes fanes & sauce Chimichurri
Dos de Cabillaud façon Bouillabaisse, Pommes de terre Safranées
Filet de Daurade royale snacké, Tatin d’échalotes au thym & vierge d’herbes fraîches
Risotto au Homard, sauce crustacés
Les poissons
Le poisson est un sujet important à la Brass’. Nous avons à cœur de choisir des poissons entiers et de les préparer nous-même afin de vous garantir la meilleure qualité possible. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et autres fruits de mer sont 100% français.
Les viandes
Toutes nos volailles de Bresse sont fournies par l’abattoir Miéral à Montrevel-en-Bresse, à quelques kilomètres de notre restaurant de Bourg-en-Bresse. Le reste de nos viandes provient de belles origines, selon les spécialités de chaque pays.
Ballotine de Volaille aux Olives, raviolis au Basilic & jus de Volaille tranché
Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées confit à l’Ail fumé, Polenta croustillante & Légumes
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin Jaune & Morilles
Cœur de Ris de veau rôti, Légumes du moment & Jus de veau réduit
Cœur de Ris de veau du Mail – signature « Roger Charolles »
Filet de Bœuf Charolais à la crème & aux Morilles, Crêpes parmentières
Risotto aux Légumes de saison & Vierge aux herbes
Raviolis aux olives Taggiasche, émulsion au Parmesan
Tartine Niçoise, Focaccia aux olives, Œuf mollet frit
Les plats végétariens
Parce que nous savons qu’une partie de notre clientèle y est sensible, nous avons concocté pour vous quelques propositions de saison pour s’adapter aux régimes végétariens.
Les desserts
Notre pâtissière vous propose une sélection 100% maison de desserts savoureux.
Au quotidien, n’hésitez pas à demander nos suggestions et desserts du jour.
Salade de Fruits frais, sorbet Citron-basilic
Pasteis de Nata, le dessert de « Mama », salade d’Agrumes & glace Cannelle
Paris-Brest destructuré
Vacherin Minute aux Agrumes & Menthe fraîche
Macaron aux Fraises & Verveine, glace Riz au Lait
Chocolat en Glace & Mousse, sablé Chocolat & coulis de Kumquat
Café Gourmand
Les Glaces des Alpes
Coupe Exotique
Glace Coco, sorbet Exotique, tartare d'Ananas au Citron vert, coulis de Mangue & Chantilly
Fraise Melba
Glace vanille, Fraises fraîches, coulis de Fruits rouges & Chantilly
Coupe Gourmande
Glaces Vanille & Macadamia, Chocolat au Lait, morceaux de Cookies, Sauce caramel & Chantilly
Dame Blanche
Glace vanille, chocolat & chantilly
Chocolat Liégeois
Glace chocolat, sauce chocolat & chantilly
Café Liégeois
Glace café, expresso & chantilly
Colonel
Sorbet citron & Vodka
Les Glaces
Vanille “Bourbon“
Vanille & Macadamia
Chocolat au lait
Noisette
Pistache de Sicile
Menthe - Chocolat
Coco
Cannelle
Yaourt au lait de Montagne
Confiture de lait
Caramel Salidou
Nuty
Praline rose lyonnaise
Chocolat
Café Expresso Arabica
Les Sorbets
Citron de Sicile
Citron vert
Citron basilic
Orange sanguine de Sicile
Ananas du Costa Rica
Fruits des tropiques
Framboise
Fraise Sengana
Passion
Poire Williams
Pêche de vigne