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Saison printemps / été
Restaurant en plein cœur de Bourg-en-Bresse, la Brasserie du Théâtre souhaite s’ouvrir à tous. Entre saveurs locales et inspirations d’ailleurs, notre équipe de cuisine vous propose de découvrir et redécouvrir les produits les plus simples comme les plus fins dans un cadre élégant et ouvert à tous. Volaille de Bresse bien sûr, mais aussi foie gras des Landes, escargots de l’Ain, homard bleu, coquilles Saint-Jacques françaises et pâté en croûte artisanal. Nos menus évoluent selon les saisons, tous nos plats étant préparés sur place à partir de produits frais sélectionnés par nos soins. Notre carte Bistrot vous propose, quant à elle, des tartares, burgers, pièces de viandes et carpaccios pour satisfaire les envies d’un plat simple et copieux en semaine comme les week-ends. Enfin, un plat du jour et un dessert sont servis chaque midi, du lundi au vendredi, pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes.
Nos menus de printemps / été
Des premières asperges aux dernières tomates, la carte de printemps / été de la Brasserie fait cette année la part belle aux inspirations italiennes et méditerranéennes. Un condensé d'entrées, plats et desserts 100% faits maison et à base de produits frais.
Les Coulisses
31,00 €
Gaspacho Andalou, focaccia & Boquerones, sorbet Basilic
OU
Raviolis aux olives Taggiasche, émulsion au Parmesan & chapelure de Jambon cru
Pavé de Merlu rôti, risotto aux Herbes & émulsion de Crustacés au Kaffir & Yuzu
OU
Suprême de Volaille en ballotine au Basilic, Aubergine au Parmesan & jus réduit
Dessert du jour ou Salade de fruits ou Île flottante aux Pralines roses
La Scène
39,50 €
Nougat de Chèvre frais de Lola, Légumes confits, crumble de Parmesan & sorbet Tomate verte
OU
Tataki de Bœuf au sésame, pickles d'Oignons rouges & Chou fleur, salade de Mâche
Gambas juste rôties, Tortellini au citron & émulsion tranchée au Basilic
OU
Croustillant de confit de Veau à la Sauge, Patate douce en deux façons & jus au Thym
Dessert au choix
L’avant-Première
49,50 €
Poulpe mariné à l'Huile d'olive & Citron vert, salade d'Herbes fraîches
OU
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
Filet de Daurade royale à la Plancha, Focaccia & Légumes de saison
OU
Poulet de Bresse "Miéral" à la crème, vin Jaune & Morilles
Dessert au choix
Les entrées
Pour bien débuter le repas, nous avons concocté une sélection d’entrées 100% maison à base de produits frais et de saison.
Gaspacho Andalou, focaccia & Boquerones, sorbet Basilic
Raviolis aux olives Taggiasche, émulsion au Parmesan & chapelure de Jambon cru
Nougat de Chèvre frais de Lola, Légumes confits, crumble de Parmesan & sorbet Tomate verte
Tataki de Bœuf au sésame, pickles d'Oignons rouges & Chou fleur, salade de Mâche
Poulpe mariné à l'Huile d'olive & Citron vert, salade d'Herbes fraîches
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
Pavé de Merlu rôti, risotto aux Herbes & émulsion de Crustacés au Kaffir & Yuzu
Gambas juste rôties, Tortellini au citron & émulsion tranchée au Basilic
Dos de Cabillaud à la façon d’un Aïoli
Encornet farci à la Bastiaise, Semoule et Légumes de saison
Filet de Daurade royale à la Plancha, Focaccia & Légumes de saison
Les poissons
Le poisson est un sujet important à la Brass’. Nous avons à cœur de choisir des poissons entiers et de les préparer nous-même afin de vous garantir la meilleure qualité possible. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et autres fruits de mer sont 100% français.
Les viandes
Toutes nos volailles de Bresse sont fournies par l’abattoir Miéral à Montrevel-en-Bresse, à quelques kilomètres de notre restaurant de Bourg-en-Bresse. Le reste de nos viandes provient de belles origines, selon les spécialités de chaque pays.
Suprême de Volaille en ballotine au Basilic, Aubergine au Parmesan & jus réduit
Croustillant de confit de Veau à la Sauge, Patate douce en deux façons & jus au Thym
Carré d’Agneau rôti, Légumes de saison & jus à l’Ail doux
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin Jaune & Morilles
Cœur de Ris de veau rôti, Légumes du moment & Jus de veau réduit
Cœur de Ris de veau du Mail – signature « Roger Charolles »
Filet de Bœuf Charolais à la crème & aux Morilles, Purée de pommes de terre
Risotto aux Herbes & Légumes de saison
Raviolis aux olives Taggiasche, émulsion au Parmesan & Légumes de saison
Les plats végétariens
Parce que nous savons qu’une partie de notre clientèle y est sensible, nous avons concocté pour vous quelques propositions de saison pour s’adapter aux régimes végétariens.
Les desserts
Notre pâtissière vous propose une sélection 100% maison de desserts savoureux.
Au quotidien, n’hésitez pas à demander nos suggestions et desserts du jour.
Salade de Fruits frais, sorbet Citron-basilic
Ile Flottante aux Pralines roses
Chocolat, Cacahuètes, Caramel à la façon d’un Snickers
Tarte au Citron Meringuée à notre façon
Nougat Glacé aux Fruits rouges de saison
Crème brûlée au Caramel et Fleur de sel, sablé Breton et sorbet Poire
Café Gourmand
Les Glaces des Alpes
Coupe Exotique
Glace Coco, sorbet Exotique, tartare d'Ananas au Citron vert, coulis de Mangue & Chantilly
Fraise Melba
Glace vanille, Fraises fraîches, coulis de Fruits rouges & Chantilly
Coupe Gourmande
Glaces Vanille & Macadamia, Chocolat au Lait, morceaux de Cookies, Sauce caramel & Chantilly
Dame Blanche
Glace vanille, chocolat & chantilly
Chocolat Liégeois
Glace chocolat, sauce chocolat & chantilly
Café Liégeois
Glace café, expresso & chantilly
Colonel
Sorbet citron & Vodka
Les Glaces
Vanille “Bourbon“
Vanille & Macadamia
Chocolat au lait
Noisette
Pistache de Sicile
Menthe - Chocolat
Coco
Cannelle
Yaourt au lait de Montagne
Confiture de lait
Caramel Salidou
Nuty
Praline rose lyonnaise
Chocolat
Café Expresso Arabica
Les Sorbets
Citron de Sicile
Citron vert
Citron basilic
Orange sanguine de Sicile
Ananas du Costa Rica
Fruits des tropiques
Framboise
Fraise Sengana
Passion
Poire Williams
Pêche de vigne