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Saison automne / hiver
Restaurant en plein cœur de Bourg-en-Bresse, la Brasserie du Théâtre souhaite s’ouvrir à tous. Entre saveurs locales et inspirations d’ailleurs, notre équipe de cuisine vous propose de découvrir et redécouvrir les produits les plus simples comme les plus fins dans un cadre élégant et ouvert à tous. Volaille de Bresse bien sûr, mais aussi foie gras des Landes, escargots de l’Ain, homard bleu, coquilles Saint-Jacques françaises et pâté en croûte artisanal. Nos menus évoluent selon les saisons, tous nos plats étant préparés sur place à partir de produits frais sélectionnés par nos soins. Notre carte Bistrot vous propose, quant à elle, des tartares, burgers, pièces de viandes et carpaccios pour satisfaire les envies d’un plat simple et copieux en semaine comme les week-ends. Enfin, un plat du jour et un dessert sont servis chaque midi, du lundi au vendredi, pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes.
Nos menus d'automne / hiver
Faisant la part belle aux viandes françaises et aux produits de la mer, la nouvelle carte d'hiver voit arriver de belles nouveautés, tout en gardant les grands classiques qui nous plaisent tant.
Les Coulisses
33,00 €
Œuf mollet frit façon meurette, mousse de Pommes de terre à l’huile de Truffe
OU
Velouté de potimarron, émulsion au Mont d’Or & chapelure de Lard fumé
Chartreuse de paleron de Bœuf confit, purée de Pommes de terre croustillante & jus réduit
OU
Dos de Merlu cuit à la vapeur, Panais rôti & Champignons, émulsion au Savagnin & noix
Dessert du jour ou Salade de fruits ou Poire, Pain d’épices, Café & Noix de pécan comme un tiramisù
La Scène
40,50 €
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
OU
Moules de Bouchot au curry rouge façon Thaï
OU
Cassolette d’Escargots, champignons à la crème de Persil & Ail doux
Risotto de Gambas, émulsion de crustacés au Kaffir & Yuzu
OU
Canette de Dombes en deux cuissons & tatin de Patate douce aux épices
Dessert au choix
L’avant-Première
52,00 €
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, Poire confite & Brioche au cumin
OU
Carpaccio de Thon fumé mariné au citron vert, Coriandre fraîche & poivre de Tchuli
Coquilles Saint-Jacques françaises rôties, Céleri en risotto,
sauce vierge à la noisette du Piémont & Artichauts
OU
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin Jaune & Morilles
Dessert au choix
Les entrées
Pour bien débuter le repas, nous avons concocté une sélection d’entrées 100% maison à base de produits frais et de saison.
Velouté de potimarron, émulsion au Mont d'Or & chapelure de Lard fumé
Œuf mollet frit façon meurette, mousse de Pommes de terre à l'huile de Truffe
Moules de Bouchot au curry rouge façon Thaï
Cassolette d'Escargots, champignons à la crème de Persil & Ail doux
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
Carpaccio de Thon fumé mariné au citron vert, Coriandre fraîche & poivre de Tchuli
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, Poire confite & Brioche au cumin
Dos de Merlu cuit à la vapeur, Panais rôti & Champignons, émulsion au Savagnin & noix
Risotto de Gambas, émulsion de crustacés au Kaffir & Yuzu
Coquilles Saint-Jacques françaises rôties, Céleri en risotto, sauce vierge à la noisette du Piémont & Artichauts
Filet de bar rôti, poireaux confits à la feuille de nori, crème de crustacés & girolles
Les poissons
Le poisson est un sujet important à la Brass’. Nous avons à cœur de choisir des poissons entiers et de les préparer nous-même afin de vous garantir la meilleure qualité possible. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et autres fruits de mer sont 100% français.
Les viandes
Toutes nos volailles de Bresse sont fournies par l’abattoir Miéral à Montrevel-en-Bresse, à quelques kilomètres de notre restaurant de Bourg-en-Bresse. Le reste de nos viandes provient de belles origines, selon les spécialités de chaque pays.
Chartreuse de paleron de Bœuf confit, purée de Pommes de terre croustillante & jus réduit
Canette de Dombes en deux cuissons & tatin de Patate douce aux épices
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin Jaune & Morilles
Cœur de Ris de veau du Mail – signature « Roger Charolles »
Filet de Bœuf à la crème & aux Morilles, pommes dauphines
Filet de Bœuf Rossini, pommes dauphines
Pigeonneau « Excellence Miéral » farci au foie gras, jus réduit & légumes de saison
Risotto de céleri, sauce vierge à la noisette du Piémont & Artichauts
Panais rôti & Champignons, tatin de Patate douce aux épices, émulsion au Savagnin & noix
Les plats végétariens
Parce que nous savons qu’une partie de notre clientèle y est sensible, nous avons concocté pour vous quelques propositions de saison pour s’adapter aux régimes végétariens.
Les desserts
Notre pâtissière vous propose une sélection 100% maison de desserts savoureux.
Au quotidien, n’hésitez pas à demander nos suggestions et desserts du jour.
Salade de Fruits frais, sorbet Citron-basilic
Poire, Pain d'épices, Café & Noix de pécan comme un tiramisù
Canelé Bordelais façon Pain perdu, Pomme au four & Glace vanille
Gaufre, Caramel au beurre salé & Chantilly
Tropikane de Mama, tartelette aux Fruits exotiques & Chocolat blanc
Traditionnel Opéra, Chocolat & Café
Soufflé chaud au Grand-Marnier ou à la Chartreuse jaune
Café Gourmand
Les Glaces des Alpes
Coupe Exotique
Glace Coco, sorbet Exotique, tartare d'Ananas au Citron vert, coulis de Mangue & Chantilly
Poire Belle Hélène
Poire au sirop, Glace vanille, amandes effilées, sauce Chocolat & Chantilly
Coupe Gourmande
Glaces Vanille & Macadamia, Chocolat au Lait, morceaux de Cookies, Sauce caramel & Chantilly
Dame Blanche
Glace vanille, chocolat & chantilly
Chocolat Liégeois
Glace chocolat, sauce chocolat & chantilly
Café Liégeois
Glace café, expresso & chantilly
Colonel
Sorbet citron & Vodka
Les Glaces
Vanille “Bourbon“
Vanille & Macadamia
Chocolat au lait
Noisette
Pistache de Sicile
Menthe - Chocolat
Coco
Cannelle
Yaourt au lait de Montagne
Confiture de lait
Caramel Salidou
Nuty
Praline rose lyonnaise
Chocolat
Café Expresso Arabica
Les Sorbets
Citron de Sicile
Citron vert
Citron basilic
Orange sanguine de Sicile
Ananas du Costa Rica
Fruits des tropiques
Framboise
Fraise Sengana
Passion
Poire Williams
Pêche de vigne