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Saison été
Restaurant en plein cœur de Bourg-en-Bresse, la Brasserie du Théâtre souhaite s’ouvrir à tous. Entre saveurs locales et inspirations d’ailleurs, notre équipe de cuisine vous propose de découvrir et redécouvrir les produits les plus simples comme les plus fins dans un cadre élégant et ouvert à tous. Volaille de Bresse bien sûr, mais aussi foie gras des Landes, escargots de l’Ain, homard bleu, coquilles Saint-Jacques françaises et pâté en croûte artisanal. Nos menus évoluent selon les saisons, tous nos plats étant préparés sur place à partir de produits frais sélectionnés par nos soins. Notre carte Bistrot vous propose, quant à elle, des tartares, burgers, pièces de viandes et carpaccios pour satisfaire les envies d’un plat simple et copieux en semaine comme les week-ends. Enfin, un plat du jour et un dessert sont servis chaque midi, du lundi au vendredi, pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes.
Nos menus d'été
Faisant la part belle aux viandes françaises et idées méditerranéennes, la nouvelle carte d'été voit arriver de belles nouveautés, tout en gardant les grands classiques qui nous plaisent tant.
Les Coulisses
33,50 €
Blanc-manger aux herbes fraîches, tartine de jaune d'œuf confit au parmesan & pickles
OU
Bonite marinée & grillée à la flamme, vierge de concombre à la menthe & tomate confite
Pavé de truite à la vapeur,
chou-fleur rôti aux épices,
sauce au piment jalapeño
OU
Filet mignon de porc au saté, carottes fanes confites & pommes de terre fondantes
Dessert du jour ou Salade de fruits ou Riz au lait vanille & coco, dacquoise au citron vert
La Scène
41,00 €
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
OU
Carpaccio de magret de canard mi-cuit, orange, roquette & parmesan
Gambas juste rôties, arancini, crème de crustacés & vierge de poivrons au zeste de citron
OU
Conchiglioni farcis à l'épaule de veau confite, jus & petits légumes
Dessert à la carte
L’avant-Première
52,50 €
Grosses gambas panées au panko, mayonnaise épicée &
tartare de tomates
OU
Escalope de foie gras poêlée, pain d'épices maison, artichauts & éclats de jambon cru
Pavé de bar snacké à l'unilatérale, artichaut rôti au jambon Serrano & jus de volaille
OU
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin Jaune & Morilles
Dessert au choix
Les entrées
Pour bien débuter le repas, nous avons concocté une sélection d’entrées 100% maison à base de produits frais et de saison.
Blanc-manger aux herbes fraîches, tartine de jaune d’œuf confit au parmesan & pickles
Bonite marinée & grillée à la flamme, vierge de concombre à la menthe & tomate confite
Saumon en gravelax, betterave & agrumes
Carpaccio de magret de canard mi-cuit, orange, roquette & parmesan
Grosses gambas panées au panko, mayonnaise épicée & tartare de tomates
Escalope de foie gras poêlée, pain d’épices maison, artichauts & éclats de jambon cru
Pavé de truite à la vapeur, chou-fleur rôti aux épices, sauce au piment jalapeño
Gambas juste rôties, arancini, crème de crustacés & vierge de poivrons au zeste de citron
Dos de cabillaud à la façon d’un aïoli
Pavé de bar snacké à l’unilatérale, artichauts rôtis au jambon serrano & jus de volaille
Les poissons
Le poisson est un sujet important à la Brass’. Nous avons à cœur de choisir des poissons entiers et de les préparer nous-même afin de vous garantir la meilleure qualité possible. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et autres fruits de mer sont 100% français.
Les viandes
Toutes nos volailles de Bresse sont fournies par l’abattoir Miéral à Montrevel-en-Bresse, à quelques kilomètres de notre restaurant de Bourg-en-Bresse. Le reste de nos viandes provient de belles origines, selon les spécialités de chaque pays.
Filet mignon de porc au saté, carottes fanes & pommes de terre fondantes
Conchiglionis farcis à l’épaule de veau confite, jus & petits légumes
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin jaune & morilles
Filet de bœuf à la crème & morilles, purée de pommes de terre
Cœur de ris de veau du Mail – signature « Roger Charolles »
Filet de bœuf Rossini, purée de pommes de terre
Selle d’agneau, rôtie aux herbes, jus à l’ail doux & légumes - servie pour 2 personnes
Arancini au pesto & légumes de saison
Tartine de légumes de saison sur une focaccia grillée & frottée à l’ail
Les plats végétariens
Parce que nous savons qu’une partie de notre clientèle y est sensible, nous avons concocté pour vous quelques propositions de saison pour s’adapter aux régimes végétariens.
Les desserts
Notre pâtissière vous propose une sélection 100% maison de desserts savoureux.
Au quotidien, n’hésitez pas à demander nos suggestions et desserts du jour.
Salade de Fruits frais, sorbet Citron-basilic
Riz au lait vanille & coco, dacquoise au citron vert
Tarte au citron meringuée à notre façon, sorbet citron vert
Buiscuit au chocolat, crémeux chocolat & passion, sorbet passion
Verrine de fraises fraîches à la façon d’un fraisier
Tartelette aux poires, cacahuètes & caramel
Millefeuille de pommes façon tatin & crème légère
Café Gourmand
Les Glaces des Alpes
Coupe Exotique
Glace Coco, sorbet Exotique, tartare d'Ananas au Citron vert, coulis de Mangue & Chantilly
Fraise Melba
Glace vanille, fraises fraîches, coulis de fruits rouges & chantilly
Coupe Gourmande
Glaces Vanille & Macadamia, Chocolat au Lait, morceaux de Cookies, Sauce caramel & Chantilly
Dame Blanche
Glace vanille, chocolat & chantilly
Chocolat Liégeois
Glace chocolat, sauce chocolat & chantilly
Café Liégeois
Glace café, expresso & chantilly
Colonel
Sorbet citron & Vodka
Les Glaces
Vanille “Bourbon“
Vanille & Macadamia
Chocolat au lait
Noisette
Pistache de Sicile
Menthe - Chocolat
Coco
Cannelle
Yaourt au lait de Montagne
Confiture de lait
Caramel Salidou
Nuty
Praline rose lyonnaise
Chocolat
Café Expresso Arabica
Les Sorbets
Citron de Sicile
Citron vert
Citron basilic
Orange sanguine de Sicile
Ananas du Costa Rica
Fruits des tropiques
Framboise
Fraise Sengana
Passion
Cassis
Poire Williams
Pêche de vigne