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Saison d'été
Restaurant en plein cœur de Bourg-en-Bresse, la Brasserie du Théâtre souhaite s’ouvrir à tous. Entre saveurs locales et inspirations d’ailleurs, notre équipe de cuisine vous propose de découvrir et redécouvrir les produits les plus simples comme les plus fins dans un cadre élégant et ouvert à tous. Volaille de Bresse bien sûr, mais aussi foie gras des Landes, escargots de l’Ain, homard bleu, coquilles Saint-Jacques françaises et pâté en croûte artisanal. Nos menus évoluent selon les saisons, tous nos plats étant préparés sur place à partir de produits frais sélectionnés par nos soins. Notre carte Bistrot vous propose, quant à elle, des tartares, burgers, pièces de viandes et carpaccios pour satisfaire les envies d’un plat simple et copieux en semaine comme les week-ends. Enfin, un plat du jour et un dessert sont servis chaque midi, du lundi au vendredi, pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes.
Nos menus d'été
Faisant la part belle aux viandes françaises et aux plats goûteux et réconfortants, la nouvelle carte voit arriver de belles nouveautés, tout en gardant les grands classiques qui nous plaisent tant.
Les Coulisses
34,50 €
L’œuf mollet dans
son nid de pommes de terre,
siphon de petits pois & lard fumé
OU
Gaspacho de tomates fraîches,
focaccia grillée & roquette
Pavé de truite à la vapeur, crêpes parmentières à la patate douce & sauce chimichurri
OU
Filet mignon de cochon
aux tomates confites, pesto,
aubergines à la parmesane
Dessert du jour ou Salade de fruits ou verrine de fraises à la façon d'un fraisier
La Scène
42,00 €
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
OU
Tataki de bœuf au basilic,
pickles & salade de mâche
Pépinettes à la façon d’un risotto aux gambas, crème de crustacés
au kaffir & yuzu
OU
Pintade de la Dombes en deux façons, jus réduit & légumes de
Laurent Janody
Dessert à la carte
L’avant-Première
53,00 €
Grosses gambas panées au panko, mayonnaise aux crustacés
& tartare de tomates
OU
Carpaccio de thon aux épices thaï
& pickles
Filet de daurade snacké,
panisse aux olives, mousseline au pistou
& artichauts violets
OU
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin jaune & morilles
Dessert à la carte
Les entrées
Pour bien débuter le repas, nous avons concocté une sélection d’entrées 100% maison à base de produits frais et de saison.
L’œuf mollet dans son nid de pommes de terre, siphon de petits pois & lard fumé
Gaspacho de tomates fraîches, focaccia grillée & roquette
Saumon en gravlax, betterave & agrumes
Tataki de bœuf au basilic, pickles & salade de mâche
Carpaccio de thon aux épices thaï & pickles
Grosses gambas panées au panko, mayonnaise aux crustacés & tartare de tomates
Pavé de truite à la vapeur, crêpes parmentières à la patate douce & sauce chimichurri
Pépinettes à la façon d’un risotto aux gambas, crème de crustacés au kaffir & yuzu
Filet de daurade snacké, panisse aux olives, mousseline au pistou & artichauts violets
Dos de cabillaud à la façon d’un aïoli
Les poissons
Le poisson est un sujet important à la Brass’. Nous avons à cœur de choisir des poissons entiers et de les préparer nous-même afin de vous garantir la meilleure qualité possible. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et autres fruits de mer sont 100% français.
Les viandes
Toutes nos volailles de Bresse sont fournies par l’abattoir Miéral à Montrevel-en-Bresse, à quelques kilomètres de notre restaurant de Bourg-en-Bresse. Le reste de nos viandes provient de belles origines, selon les spécialités de chaque pays.
Filet mignon de cochon aux tomates confites, pesto, aubergines à la parmesane
Pintade de la Dombes en deux façons, jus réduit & légumes de Laurent Janody
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin jaune & morilles
Filet de bœuf à la crème & morilles, purée de pommes de terre
Cœur de ris de veau rôti, jus réduit & légumes de saison
Cœur de ris de veau du Mail – signature « Roger Charolles »
Focaccia maison burrata & roquette, légumes confits & pignons de pin
Burger de légumes d’été, aubergine au panko & frites
Les plats végétariens
Parce que nous savons qu’une partie de notre clientèle y est sensible, nous avons concocté pour vous quelques propositions de saison pour s’adapter aux régimes végétariens.
Les desserts
Notre pâtissière vous propose une sélection 100% maison de desserts savoureux.
Au quotidien, n’hésitez pas à demander nos suggestions et desserts du jour.
Salade de Fruits frais, sorbet Citron-basilic
Verrine de fraises à la façon d’un fraisier
Pasteis de nata, salade d’agrumes & glace vanille
Chocolat en crémeux & biscuit, sorbet menthe fraîche
Tarte au citron meringuée à notre façon
Macaron, crémeux aux agrumes, sorbet clémentine corse
Dessert autour de la fraise & du petit pois, clin d’œil à Mougna
Café Gourmand
Les Glaces des Alpes
Fraise Melba
Glace vanille, fraises fraîches, coulis de fruits rouges & chantilly
Coupe Exotique
Glace Coco, sorbet Exotique, tartare d'Ananas au Citron vert, coulis de Mangue & Chantilly
Coupe Gourmande
Glaces Vanille & Macadamia, Chocolat au Lait, morceaux de Cookies, Sauce caramel & Chantilly
Dame Blanche
Glace vanille, chocolat & chantilly
Chocolat Liégeois
Glace chocolat, sauce chocolat & chantilly
Café Liégeois
Glace café, expresso & chantilly
Colonel
Sorbet citron & Vodka
Coupe des pères chartreux
Glace Chartreuse & Chartreuse verte
Les Glaces
Cacahuète - Chocolat au lait - Crème fraîche d’Isigny - Café - Praline rose lyonnaise - Nuty - Vanille bourbon - Chocolat - Vanille & macadamia - Coco - Pistache de Sicile - Arabica - Caramel salidou - Chartreuse - Fleur d’oranger & éclats de pistache
Les Sorbets
Banane - Abricot & romarin - Ananas du costa rica - Cassis - Clémentine corse - Citron vert - Citron de Sicile - Poire williams - Fruits des tropiques - Framboise - Citron & basilic - Pêche de vigne - Orange sanguine de Sicile - Fraise sengana