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Saison d'hiver
Restaurant en plein cœur de Bourg-en-Bresse, la Brasserie du Théâtre souhaite s’ouvrir à tous. Entre saveurs locales et inspirations d’ailleurs, notre équipe de cuisine vous propose de découvrir et redécouvrir les produits les plus simples comme les plus fins dans un cadre élégant et ouvert à tous. Volaille de Bresse bien sûr, mais aussi foie gras des Landes, escargots de l’Ain, homard bleu, coquilles Saint-Jacques françaises et pâté en croûte artisanal. Nos menus évoluent selon les saisons, tous nos plats étant préparés sur place à partir de produits frais sélectionnés par nos soins. Notre carte Bistrot vous propose, quant à elle, des tartares, burgers, pièces de viandes et carpaccios pour satisfaire les envies d’un plat simple et copieux en semaine comme les week-ends. Enfin, un plat du jour et un dessert sont servis chaque midi, du lundi au vendredi, pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes.
Nos menus d'hiver
Faisant la part belle aux viandes françaises et aux plats goûteux et réconfortants, la nouvelle carte voit arriver de belles nouveautés, tout en gardant les grands classiques qui nous plaisent tant.
Les Coulisses
35,00 €
Velouté de potimarrons au lait de coco & combava, moules de bouchot
OU
Œuf mollet frit, champignons en deux façons & guanciale grillé
Tentacules d'encornets grillés aux épices à la façon d'un couscous
OU
Parmentier de cochon fumé & patates douces
Dessert du jour ou Salade de fruits ou île flottante au lait de coco, vanille de Madagascar & citron vert
La Scène
43,00 €
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
OU
Cassolette d'escargots à la purée d'ail doux et crème de persil, petits croûtons
Gambas saisies, déclinaison de panais & émulsion aux crustacés
OU
Filet de canette de la Dombes cuit rosé, tatin d'échalotes & jus acidulé
Dessert à la carte
L’avant-Première
54,00 €
Duo de foie gras poêlé & queue de bœuf confite, bouillon léger
OU
Carpaccio de dos de cabillaud au gros sel, huile d'olive & agrumes
Coquilles Saint-Jacques françaises, petit épeautre aux champignons & noisettes du Piémont, jus de volaille rôti
OU
Dos de cabillaud cuit vapeur, pomme de terre safranée, jus de bouillabaisse & rouille
OU
Poulet de Bresse "Miéral" à la crème, vin jaune & morilles
Dessert à la carte
Les entrées
Pour bien débuter le repas, nous avons concocté une sélection d’entrées 100% maison à base de produits frais et de saison.
Velouté de potimarrons au lait de coco & combava, moules de bouchot
œuf mollet frit, champignons en deux façons & guanciale grillé
Saumon en gravlax, betterave & agrumes
Cassolette d’escargots à la purée d’ail doux & crème de persil, petits croûtons
Carpaccio de dos de cabillaud au gros sel, huile d’olive & agrumes
Duo de foie gras poêlé & queue de bœuf confite, bouillon léger
tentacules d’encornets grillés aux épices à la façon d’un couscous
Gambas saisies, déclinaison de panais & émulsion aux crustacés
Dos de cabillaud cuit vapeur, pomme de terre safranée, jus de bouillabaisse & rouille
Coquilles Saint-Jacques françaises, petit épeautre aux champignons & noisettes, jus de volaille
Les poissons
Le poisson est un sujet important à la Brass’. Nous avons à cœur de choisir des poissons entiers et de les préparer nous-même afin de vous garantir la meilleure qualité possible. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et autres fruits de mer sont 100% français.
Les viandes
Toutes nos volailles de Bresse sont fournies par l’abattoir Miéral à Montrevel-en-Bresse, à quelques kilomètres de notre restaurant de Bourg-en-Bresse. Le reste de nos viandes provient de belles origines, selon les spécialités de chaque pays.
Parmentier de cochon fumé & patates douces
Filet de canette de la Dombes cuit rosé, tatin d’échalotes & jus acidulé
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin jaune & morilles
Filet de bœuf à la crème & morilles, purée de pommes de terre
Filet de bœuf Rossini, purée de pommes de terre
Cœur de ris de veau du Mail – signature « Roger Charolles »
Velouté de potimarrons au lait de coco & combava
Petit épeautre crémeux aux champignons, vierge de noisettes du piémont
Banana bread, ananas confit & sorbet cacao
Les Artistes
30,00 €
Parce que nous savons qu’une partie de notre clientèle y est sensible, nous avons concocté pour vous un menu de saison pour s’adapter aux régimes végétarien & "végan".
Les desserts
Notre pâtissière vous propose une sélection 100% maison de desserts savoureux.
Au quotidien, n’hésitez pas à demander nos suggestions et desserts du jour.
Salade de Fruits frais, sorbet Citron-basilic
Île flottante au lait de coco, vanille de madagascar & citron vert – sans lactose
Chocolat en trois textures, kumquats en confit & sorbet
Banana bread, ananas confit & sorbet cacao – vegan
Gâteau de crêpes façon suzette, sorbet orange sanguine
Dessert de mama autour de la pistache & du citron de Sicile
Soufflé chaud au Grand-Marnier ou la Chartreuse jaune – 20 min d’attente
Café Gourmand
Les Glaces des Alpes
Poire Belle Hélène
Poire pochée, glace vanille & chocolat chaud
Coupe Exotique
Glace Coco, sorbet Exotique, tartare d'Ananas au Citron vert, coulis de Mangue & Chantilly
Coupe Gourmande
Glaces Vanille & Macadamia, Chocolat au Lait, morceaux de Cookies, Sauce caramel & Chantilly
Dame Blanche
Glace vanille, chocolat & chantilly
Chocolat Liégeois
Glace chocolat, sauce chocolat & chantilly
Café Liégeois
Glace café, expresso & chantilly
Colonel
Sorbet citron & Vodka
Coupe des pères chartreux
Glace Chartreuse & Chartreuse verte
Les Glaces
Cacahuète - Chocolat au lait - Crème fraîche d’Isigny - Café - Praline rose lyonnaise - Nuty - Vanille bourbon - Chocolat - Vanille & macadamia - Coco - Pistache de Sicile - Arabica - Caramel salidou - Chartreuse - Fleur d’oranger & éclats de pistache
Les Sorbets
Banane - Abricot & romarin - Ananas du costa rica - Cassis - Clémentine corse - Citron vert - Citron de Sicile - Poire williams - Fruits des tropiques - Framboise - Citron & basilic - Pêche de vigne - Orange sanguine de Sicile - Fraise sengana