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Saison hiver
Restaurant en plein cœur de Bourg-en-Bresse, la Brasserie du Théâtre souhaite s’ouvrir à tous. Entre saveurs locales et inspirations d’ailleurs, notre équipe de cuisine vous propose de découvrir et redécouvrir les produits les plus simples comme les plus fins dans un cadre élégant et ouvert à tous. Volaille de Bresse bien sûr, mais aussi foie gras des Landes, escargots de l’Ain, homard bleu, coquilles Saint-Jacques françaises et pâté en croûte artisanal. Nos menus évoluent selon les saisons, tous nos plats étant préparés sur place à partir de produits frais sélectionnés par nos soins. Notre carte Bistrot vous propose, quant à elle, des tartares, burgers, pièces de viandes et carpaccios pour satisfaire les envies d’un plat simple et copieux en semaine comme les week-ends. Enfin, un plat du jour et un dessert sont servis chaque midi, du lundi au vendredi, pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes.
Nos menus d'hiver
Faisant la part belle aux viandes françaises et aux plats goûteux et réconfortants, la nouvelle carte d'hiver voit arriver de belles nouveautés, tout en gardant les grands classiques qui nous plaisent tant.
Les Coulisses
34,00 €
Velouté de potimarrons, cappuccino & pralin de cèpes, chapelure de lard fumé
OU
Œuf mollet frit façon meurette, mousse de pommes de terre à l'huile de truffe
Risotto de moules de bouchot au safran
OU
Cochon fermier façon "pulled pork" & tatin de patates douces aux épices
Dessert du jour ou Salade de fruits ou verrine poire, noix de pécan & café
La Scène
41,50 €
Saumon en Gravelax, Betterave & Agrumes
OU
Cassolette d'escargots, champignons à la crème de persil & ail doux
OU
Crème brûlée au Mont d'or & saucisse de Morteau, crème montée au vin jaune
Risotto de gambas, émulsion de crustacés au kaffir & yuzu
OU
Canette de la Dombes en deux cuissons, pommes de terre & champignons, jus réduit
Dessert à la carte
L’avant-Première
52,50 €
Foie gras de canard mi-cuit, pain d'épices, confiture de potimarrons à la vanille & pickles
OU
Carpaccio de thon fumé au citron vert, coriandre fraîche & poivre sauvage. Focaccia & mousse de beurre fumé
Saint-Jacques françaises rôties, topinambours, vierge de noisettes & châtaignes, jus de volaille
OU
Pavé de bar rôti, risotto de celeri & vierge d'artichauts à l'aneth
OU
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin jaune & morilles
Dessert au choix
Les entrées
Pour bien débuter le repas, nous avons concocté une sélection d’entrées 100% maison à base de produits frais et de saison.
Velouté de potimarrons, cappuccino & pralin de cèpes, chapelure de lard fumé
Œuf mollet frit façon meurette, mousse de pommes de terre à l’huile de truffe
Cassolette d’escargots, champignons à la crème de persil & ail doux
Crème brûlée au mont d’or & saucisse de morteau, crème montée au vin jaune
Saumon en gravelax, betterave & agrumes
Carpaccio de thon fumé au citron vert, coriandre fraîche, poivre sauvage, focaccia & beurre fumé
Foie gras de canard mi-cuit, pain d’épices, confiture de potimarrons à la vanille & pickles
Risotto de moules de bouchot au safran
Risotto de gambas, émulsion de crustacés au kaffir & yuzu
Saint-jacques françaises rôties, topinambours, vierge de noisettes & châtaignes, jus de volaille
Pavé de bar rôti, risotto de celeri & vierge d’artichauts à l’aneth
Les poissons
Le poisson est un sujet important à la Brass’. Nous avons à cœur de choisir des poissons entiers et de les préparer nous-même afin de vous garantir la meilleure qualité possible. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et autres fruits de mer sont 100% français.
Les viandes
Toutes nos volailles de Bresse sont fournies par l’abattoir Miéral à Montrevel-en-Bresse, à quelques kilomètres de notre restaurant de Bourg-en-Bresse. Le reste de nos viandes provient de belles origines, selon les spécialités de chaque pays.
Cochon fermier façon « pulled pork » & tatin de patates douces aux épices
Canette de la Dombes en deux cuissons, pommes de terre & champignons, jus réduit
Poulet de Bresse “Miéral” à la crème, vin jaune & morilles
Filet de bœuf à la crème & morilles, purée de pommes de terre
Filet de bœuf Rossini, purée de pommes de terre
Cœur de ris de veau du Mail – signature « Roger Charolles »
Risotto aux champignons, vierge de noisettes & châtaignes
Assiette de légumes de saison, focaccia maison & mousse de beurre fumé
Les plats végétariens
Parce que nous savons qu’une partie de notre clientèle y est sensible, nous avons concocté pour vous quelques propositions de saison pour s’adapter aux régimes végétariens.
Les desserts
Notre pâtissière vous propose une sélection 100% maison de desserts savoureux.
Au quotidien, n’hésitez pas à demander nos suggestions et desserts du jour.
Salade de Fruits frais, sorbet Citron-basilic
Verrine poire, noix de pécan & café à la façon d’un tiramisu
Chocolat en trois textures & glace vanille
Saint-Honoré à la fleur d’oranger
Millefeuille de crêpes façon suzette
Mœlleux coco & noix, ananas caramélisé & glace coco
Soufflé chaud au grand-manier ou la chartreuse jaune – 20 min d’attente
Café Gourmand
Les Glaces des Alpes
Coupe Exotique
Glace Coco, sorbet Exotique, tartare d'Ananas au Citron vert, coulis de Mangue & Chantilly
Coupe Gourmande
Glaces Vanille & Macadamia, Chocolat au Lait, morceaux de Cookies, Sauce caramel & Chantilly
Dame Blanche
Glace vanille, chocolat & chantilly
Chocolat Liégeois
Glace chocolat, sauce chocolat & chantilly
Café Liégeois
Glace café, expresso & chantilly
Colonel
Sorbet citron & Vodka
Les Glaces
Vanille “Bourbon“
Vanille & Macadamia
Chocolat au lait
Noisette
Pistache de Sicile
Menthe - Chocolat
Coco
Cannelle
Yaourt au lait de Montagne
Confiture de lait
Caramel Salidou
Nuty
Praline rose lyonnaise
Chocolat
Café Expresso Arabica
Les Sorbets
Citron de Sicile
Citron vert
Citron basilic
Orange sanguine de Sicile
Ananas du Costa Rica
Fruits des tropiques
Framboise
Fraise Sengana
Passion
Cassis
Poire Williams
Pêche de vigne